中式快餐连锁企业的内部管理支撑体系构建

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奔跑的稀饭 2009-04-10 20:07 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大楼主 ^#

中式快餐连锁企业的内部管理支撑体系构建

中式快餐连锁企业的内部管理支撑体系构建
随着我国社会经济的发展和人们生活节奏的加快，快餐业也得到了突飞猛进的发展。连锁化经营成为行业的一大特点。快餐连锁企业的发展需要内部管理体系的支撑，配送中心，标准化管理，信息网络技术和人才培训四个方面是内部管理支撑体系的重要内容，也是中式快餐连锁企业的管理发展战略。

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奔跑的稀饭 2009-04-10 20:09 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大沙发 ^#

一、内部管理支撑体系———配送中心建设

一、内部管理支撑体系———配送中心建设
1、建立配送中心的必要性。快餐连锁企业实行由配送中心统一进货，统一配送，可以获得大批量进货的低进价，大大增强了快餐连锁企业在市场竞争中的实力。通过配送中心利用系统，批量，高效的程序，统一对货物进行检验，编号登记和入库，减少了各连锁分店相应的程序，节约了成本。配送中心在采购商品时，减少了中间环节而直接与厂商打交道，再加上配送中心的采购具有长期和固定性，供应商不敢贸然冒提供假冒伪劣产品而失去配送中心这个“大主顾”的风险，故其产品质量能得到有效的控制。在处理商品质量时，产品质量信息也能迅速得到反馈。
由于商品的储存及运输职能均由配送中心承担，分店只需要根据销售情况提出要货计划，所需商品大多能立即送达，而分店所存储的是少量即销商品，可减少各分店的库存量。配送中心与各分店联合经销的经营系统，减少了许多交易关系手续和费用，进而提高了业务效率和经营灵活性。
配送中心的功能和作用发挥得如何，是中式快餐连锁企业实现标准化，规范化，科学化管理，提高效率，增强竞争力的关键。因此，有必要把加强配送中心的建设作为实施管理发展战略的一个方面。
2、加强配送中心建设的途径。
首先，采用统一规划，集中部署，分步实施，逐步到位的策略。我国快餐连锁经营刚刚起步，需要扩大规模，拓展发展空间。配送中心的地址需要根据中式快餐连锁企业网点分布的改变而改变，规模也要随连锁规模的扩大而扩大。因此，在配送中心的建设过程中，必须要有长远眼光，统一规划，集中部署；以低成本，高效率为原则，分阶段实施。
其次，实行技术创新，逐步实现配送中心的机械化与自动化。中式快餐连锁企业应该重视配送中心设备设施的投入，积极采用新技术，现代化的机械设备，加强配送中心信息网络的建设，随时通过电话，电传，电脑收集用户定货信息及供货商信息，采用现代化的自动控制手段，实现包装，保管，运输，销售一体化，高效化。在配送中心的管理方面，应借鉴国外的先进经验，提高现有资源的利用程度，提高配送的效率，努力降低中式快餐连锁企业的经营成本，提高收益率。
第三，提高配送中心的规范化，标准化程度。连锁经营是通过标准化，简单化，专业化的原则来实现其规模效益的。这种标准化不仅表现为快餐连锁企业中各分店的店员服装，店貌，商品名称等的统一，而且更重要的是，还应包括经营战略的统一以及物流设施的标准化和商品条码化等。
最后，注重物流管理信息系统的建设。在现代化的管理中，快餐连锁企业的总店，分店和配送中心三者之间的相互联系，应是建立在电子计算机网络系统之上的，而信息传递贯穿于整个工作流程的始终。可以说，快餐连锁企业的信息系统是神经中枢，它将整个快餐连锁企业的采购，分拣，加工，储存，运输和配送等作业系统有机地联系起来。因此，应努力建设计算机管理信息系统。

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奔跑的稀饭 2009-04-10 20:11 | 只看楼主 树型| 收藏| 小中大板凳 ^#

二、内部管理支撑体系———标准化管理

二、内部管理支撑体系———标准化管理
近年来，我国的快餐连锁企业实行的是低成本，抢滩型快速发展，这种战略为今后的发展赢得了宝贵的时间和经营经验。但是，随着国际经济全球化的发展，快餐连锁企业必须善于把已经取得的市场先机转化为与国际商业竞争的优势，为此就要把快速发展转变成高技术投入，标准化发展战略。
传统中式快餐与西式快餐的最大区别，就在标准化的控制上。国外快餐店在进货，产品，价格，形象，宣传甚至店内色调亮度，成本核算的观念以及每一个环节所需的时间等方面都作了规定。管理系统是驱动快餐企业连锁经营规模发展的轴心主动轮。管理是为经营服务的，没有一个严格，科学和运转有序的管理系统，中式快餐连锁企业连锁店开得越多，规模越大，失败就一定越快。管理系统是对总部各职能部门和分店各业务环节管理权限的界定与控制。管理制度的建立和管理方法的设定，强调的是对业务流程的专业协调管理；每项业务流程的科学化管理，强调的是门店每个岗位的合理设定，每个人员作业流程的定时，定量的简单化管理。实际上，管理系统的核心就是管理标准化。管理的标准化是快餐连锁经营的前提条件和基本保证。离开规范标准，就不可能有真正意义上的连锁经营，不可能产生规模优势和规模效益，只有坚持标准化原则，才能不断“输出”和重复利用连锁企业的管理技术和无形资产，充分发挥出连锁企业在经营，管理，竞争等方面的整体优势。
国外快餐连锁企业对管理标准化是非常重视的，并以契约和制度来加以保证。标准化管理既是连锁企业的特征之一，也是中式快餐连锁企业持续发展的内在要求。国内有一些中式快餐连锁企业片面地认为，按照连锁经营所提供的方案将店面装修一致，就算是连锁经营了，其实，这就是一种曲解，外部一致只是具备了快餐连锁经营的"形"，真正快餐连锁经营的神在于管理制度的一致。麦当劳，肯德基连锁经营成功的一个根本原因就在于操作规范，有一个高质量的加盟手册和可操作的运营手册，使得其在全世界各地的店铺都能够较好地保持一致的形象与风格。因此，中式快餐连锁企业在扩大组织规模，发展加盟店以及开展日常经营活动当中，无论是对快餐连锁企业的决策管理层，还是对一般的操作人员，都要坚持标准化管理。
首先，中式快餐连锁企业要建立严格的统一采购，统一配送，统一企业形象，统一营销等管理制度，强化中式快餐连锁企业内部管理机制，完善连锁企业内部监督机制，坚持"以人为本，教育在先"的原则，快餐连锁经营的科学管理必须形成可以传授的系统性知识，形成一整套专业化，规范化，标准化的适用技术。其专业化可使中式快餐连锁企业的管理活动成为一种分工进行的，连续的过程；其规范化可作为一整套的制度，规定每个人在连锁企业中的行为规范；其标准化可使快餐连锁企业的经营环节，经营过程，管理制度成为一种可继承的机能，从而保证企业经营管理的连续性和一致性。
其次，中式快餐连锁企业还要加快制度手册化建设，制度手册化有利于建立企业管理制度体系，关系到每个快餐连锁企业的经营水平和未来发展，它覆盖中式快餐连锁企业日常经营的各个环节，操作起来方便易行，同时又有规范的作用，是连锁企业营销经验的结晶和宝贵的无形资产。当中式快餐连锁企业快速扩张时，制度手册化能使员工步调一致，统一服务质量。制度手册化是连锁经营发展的必然结果。

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三、内部管理支撑体系———信息网络技术

三、内部管理支撑体系———信息网络技术
随着中式快餐连锁企业规模的扩大，分店的增加，运作的复杂程度将增加，管理控制难度亦会相应增加，因此，必然会对管理水平提出更高的要求。在管理水平不高的情况下，规模扩大所带来效益的增加，在很大程度上易被管理效率降低带来的损失所抵消。传统的手工化管理是制约中式快餐连锁经营竞争优势充分发挥的"瓶颈"，运用信息网络技术可以使连锁经营突破管理"瓶颈"的束缚，实现从"粗放型"到"集约高效型"质的飞跃。运用信息网络技术，实现现代化管理，可以从以下几个方面着手：
1、实现管理与技术统一。计算机技术应用于餐饮业，在世界发达的国家和地区已是十分成熟，管理同技术的结合在快餐连锁企业尤显重要。快餐企业要想实现现代化管理，除了引进先进的信息管理技术，更重要的是先进的，科学的管理思想，管理实施之前，要作好大量前期准备，要针对企业本身情况，按照市场经济的要求和现代化信息管理流程的需要，制定新的企业经营理念，组织结构，信息流程，决策方式和管理模式。要做到"技术是手段，处于从属地位，理念和管理处于支配地位"。技术应用如果不与管理理念相统一，它将不能真正发挥应有的作用。
2、快餐企业的信息化必须向国际标准靠拢。快餐企业的信息化必须向国际标准靠拢，从流程到管理规范都有了一个依据，有助于企业的标准化，规范化进程。与餐饮业相关的国际通用管理标准有三个：ISO9000质量管理体系，ISO14000环境管理体系和OHSAS职业健康安全管理体系。对于快餐连中式快餐连锁企业的内部管理支撑体系构建锁企业而言，开发一套系统必须考虑未来的发展和系统的可扩展性，最好能包容与餐饮业相关的标准。因为餐饮管理系统与通过国际标准的论证，其根本目的都是一致的，就是使企业的管理更加科学化，标准化，让餐饮企业经营观念，经营方式更加现代化。各种初具规模的快餐企业，尤其是各类扩张欲望强烈的快餐连锁企业一定要将自己的餐饮管理系统与通行的国际管理标准结合起来。
3、提升快餐连锁企业的技术含量。首先，应建立企业内部的信息管理系统(MIS)，利用信息系统将整个企业各子系统紧密联系起来，形成系统的信息流，同时，以计算机技术的开发应用为核心，收集，采购，加工，储存以及处理经营管理活动的信息，并贯穿于经营管理的整个过程。其次，引进采购，库存，店铺管理技术以及品类管理技术等，以便进行库存和销售分析，实现科学管理。再次，在完善快餐企业内部信息管理系统的基础上，通过电子订货系统(EOS)，电子数据交换系统(EDI)等的建立，进一步实现BtoB乃至BtoC，即电子商务EC(Electronic
Commerce)，使我国的快餐连锁企业从技术上与国际接轨。当然，这些先进技术的应用也需要一个过程。

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四、内部管理支撑体系———人才培训

四、内部管理支撑体系———人才培训
我国一些快餐企业虽然发展了很多连锁店，但深入分析，可以看出，这种连锁经营非常不规范。中式快餐企业的培训和管理水平都应进一步提高。中式快餐连锁企业管理系统的有效运作需要大批既懂经营又会管理并掌握现代化技术设备，有较高素质的管理人员和大批作业熟练，操作有方的员工，这就需要建立一个培训系统，像工厂生产产品一样，培训出大批这方面的标准人才。如果中式快餐连锁企业培训系统不完善，缺乏人才的培养和储备，中式快餐连锁企业的增长必然会产生人才的不足。企业只能降低用人标准，使服务和管理达不到要求。由此看来，中式快餐连锁企业的人才培训不仅仅是对连锁店数量扩张的一种有力的人力资源支持，更重要的是对人力资源的质量进行符合快餐连锁企业管理标准的再造与控制。为了搞好中式快餐连锁企业的整个经营管理，必须采取各种途径大力加强企业的人才培训，提高人员素质，提高工作效率。可以从以下几个方面进行中式快餐连锁企业的人才培训。
1、中式快餐连锁企业内，各分店遵循统一标准。如服务标准，外观装饰，菜品质量，价格等。因此，在整个系统内，对各种人员的要求并无不同。中式快餐连锁企业在扩张发展时，培训人才的一条关键途径就是将新员工送到各家分店顶岗见习或将老店中有能力的员工派遣到新设的分店担任重要角色，指导和训练新员工。通过这样一种方式，中式快餐连锁企业可以在企业系统内成功"克隆"出它的各级员工。
2、中式快餐连锁企业在经营过程中，由于客流量的大小会随着时间的变化而形成波动，从而对店面人员的需求有一定规律，具有很强的周期性。因此，中式快餐连锁企业应根据这一周期性，来解决人才培训这一棘手问题。可以利用客流量少的时候，轮流组织部分员工和钟点工进行培训。
3、中式快餐连锁企业对不同职位的人才，要求是有差异的。企业对员工进行培训时，要针对不同层次的员工，采取不同的培训方式，体现出人才培训的层次差异。在具体的培训工作中要注意培训方式的多样性和灵活性，培训内容的丰富性和实用性。
4、人才培训工作要着眼于人的素质的不断提高，这决定一个中式快餐连锁企业长远的竞争力和发展潜力。人才培训不仅仅是为满足中式快餐连锁企业岗位空缺人员以及发展分店带来的人员需求，更重要的意义在于为连锁企业的长远战略服务。因此，必须对企业员工进行持续培训，对于专职培训人员可以经常提供"开眼界"和"充电"的机会。快餐连锁企业发展中，专业人才的作用越来越突出。通过培养人才，引进人才和建立人才培育机制，实行外来引进和自我培养相结合，树立以自我培养为主，完善企业的人力资源系统，逐步建立培训体系，形成人才的输送机能，这是支撑快餐连锁企业发展的重要基础。同时，要增强在岗员工的
素质与专业水平，使员工与企业共同成长，只有这样，才能保证企业发展壮大的要求。

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五、结论

五、结论
内部管理支撑体系是中式快餐连锁企业持续发展的基本保证。配送中心，标准化管理，信息网络技术和人才培训四个方面是内部管理支撑体系的重要内容。配送中心是中式快餐连锁企业实现标准化，规范化，科学化管理，提高效率，增强竞争力的关键。标准化管理使快餐连锁企业的经营环节，经营过程，管理制度成为一种可继承的机能，从而保证快餐企业经营管理的连续性和一致性。信息网络技术的运用可以使快餐连锁企业突破管理"瓶颈"的束缚，实现从"粗放型"到"集约高效型"的质的飞跃。人才培训不仅仅是对快餐连锁店数量扩张的一种有力的人力资源支持，更重要的是对人力资源的质量进行符合快餐连锁企业管理标准的再造与控制。

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